Tahukah Anda bahwa kakao adalah tanaman yang rentan?Buah yang dihasilkan pohon kakao mengandung biji pembuat coklat.Kondisi cuaca yang merusak dan tidak dapat diprediksi seperti banjir dan kekeringan dapat berdampak negatif (dan terkadang menghancurkan) seluruh hasil panen.Mengolah pohon yang membutuhkan waktu sekitar lima tahun untuk mencapai produksi puncak, dan kemudian menghasilkan hasil yang sama selama sekitar 10 tahun lagi sebelum perlu diganti, merupakan tantangan tersendiri.Dan hal ini mengasumsikan iklim yang ideal—tidak ada banjir, tidak ada kekeringan.
Karena kakao adalah tanaman tangan yang hanya mengandalkan sedikit mesin pertanian untuk budidayanya, banyak kekhawatiran yang muncul seputar industri kakao selama bertahun-tahun, mulai dari praktik pertanian hingga isu-isu yang berkaitan dengan kemiskinan, hak-hak pekerja, ketidaksetaraan gender, pekerja anak dan iklim. mengubah.
Apa itu coklat etis?
Meskipun tidak ada definisi resmi, coklat etis mengacu pada bagaimana bahan-bahan untuk coklat diperoleh dan diproduksi.“Cokelat memiliki rantai pasokan yang kompleks, dan kakao hanya dapat tumbuh di dekat garis khatulistiwa,” kata Brian Chau, ilmuwan pangan, analis sistem pangan, dan pendiri Chau Time.
Bagaimana saya tahu kalau coklat yang saya beli etis?
Anda mungkin tidak dapat membedakan antara coklat yang dibuat dengan atau tanpa biji kakao yang diproduksi secara etis.“Komposisi dasar bahan mentahnya akan sama,” kata Michael Laiskonis, koki di Institute of Culinary Education dan operator ICE's Chocolate Lab di New York City.
Bersertifikat Perdagangan yang Adil
Stempel sertifikasi Fairtrade menunjukkan bahwa kehidupan produsen dan komunitas sekitar mereka ditingkatkan dengan menjadi bagian dari sistem Fairtrade.Dengan berpartisipasi dalam sistem Fairtrade, petani menerima bagi hasil yang lebih tinggi berdasarkan model harga minimum, yang menetapkan tingkat terendah penjualan tanaman kakao, dan memiliki daya tawar yang lebih besar selama negosiasi perdagangan.
Stempel persetujuan Rainforest Alliance
Produk coklat yang memiliki stempel persetujuan Rainforest Alliance (termasuk ilustrasi katak) disertifikasi mengandung kakao yang telah dibudidayakan dan dipasarkan dengan metode dan praktik yang dianggap oleh organisasi tersebut ramah lingkungan dan manusiawi.
Label Organik USDA
Produk coklat yang memiliki segel USDA Organic memastikan bahwa produk coklat tersebut telah melalui proses sertifikasi organik, dimana petani kakao harus mengikuti standar produksi, penanganan dan pelabelan yang ketat.
Vegan Bersertifikat
Biji kakao, secara default, adalah produk vegan, jadi apa artinya ketika perusahaan coklat menyatakan pada kemasannya bahwa mereka adalah produk vegan?
Potensi kelemahan sertifikasi, segel dan label
Meskipun sertifikasi pihak ketiga memberikan manfaat bagi petani dan produsen sampai batas tertentu, sertifikasi pihak ketiga juga terkadang menuai kritik dari beberapa pihak di industri karena tidak memberikan dukungan yang cukup terhadap petani.Misalnya saja, Laiskonis mengatakan bahwa sebagian besar kakao yang ditanam oleh petani kecil adalah kakao organik.Namun, proses sertifikasi yang mahal mungkin tidak terjangkau oleh para petani, sehingga menghambat mereka untuk selangkah lebih dekat menuju upah yang adil.
Apakah ada perbedaan nutrisi antara coklat etis dan coklat konvensional?
Tidak ada perbedaan antara coklat etis dan coklat konvensional dari sudut pandang nutrisi.Biji kakao secara alami pahit, dan produsen coklat mungkin menambahkan gula dan susu untuk menutupi kepahitan biji tersebut.Sebagai aturan umum, semakin tinggi persentase kakao yang tercantum, semakin rendah kandungan gulanya.Umumnya, coklat susu memiliki kandungan gula yang lebih tinggi dan rasa yang kurang pahit dibandingkan coklat hitam, yang mengandung lebih sedikit gula dan rasa lebih pahit.
Cokelat yang dibuat dengan alternatif susu nabati, seperti bahan tambahan kelapa, oat, dan kacang-kacangan, menjadi semakin populer.Bahan-bahan ini mungkin menawarkan tekstur yang lebih manis dan lembut dibandingkan coklat tradisional berbahan dasar susu.Laiskonis menyarankan, “Perhatikan pernyataan bahan pada kemasan coklat… batangan bebas susu dapat diproduksi dengan peralatan bersama yang juga memproses produk yang mengandung susu.”
Di mana saya bisa membeli coklat etis?
Karena meningkatnya permintaan akan coklat etis, kini Anda dapat menemukannya di toko grosir lokal selain di pasar pengrajin dan online.Proyek Pemberdayaan Pangan juga telah menghasilkan daftar merek coklat vegan yang bebas susu.
Intinya: Haruskah saya membeli coklat yang etis?
Meskipun keputusan Anda untuk membeli coklat yang etis atau konvensional adalah pilihan pribadi, mengetahui dari mana coklat favorit Anda (dan makanan secara umum) berasal membuat Anda lebih menghargai para petani, sistem pangan dan lingkungan, serta merenungkan masalah sosial ekonomi yang mendasarinya. .
Waktu posting: 17 Januari 2024
