Anda hanya bisa membeli produk Laurent Gerbaud di kafe di Raven Ravenstein, tak jauh dari Stasiun Pusat Brussels.
Laurent Gerbaud menawan, penuh semangat, dan tersenyum selebar Grande Place.Ini ide coklatku.Namun bagi pria ini, ada lebih dari sekadar sorot matanya: Laurent adalah pria terpelajar, rasa ingin tahunya tentang perjalanan dan bahasa-dia fasih berbahasa Mandarin-untuknya pelayanan yang sangat baik.
“Inspirasi saya datang dari Tiongkok,” kata Laurent kepada saya di kafe dengan nama yang sama di Raven Ravenstein Street.Laurent pertama kali datang ke Shanghai sebagai mahasiswa, namun ia sangat tersentuh oleh sikap penduduk setempat terhadap coklat-dan memperhatikan bahwa gula memainkan peran yang lebih terukur dalam masakan Cina tertentu.Dapat dikatakan bahwa pengalaman tinggal di sana mengubah selera Laurent.Setelah kembali ke Belgia, kesuksesan penjualan besar pertamanya adalah kumquat yang dilapisi coklat.
Jelajahi lebih lanjut dari seri ini-Temui produsennya: Keluarga Spanyol di balik saffron terbaik di dunia
Selama delapan tahun berikutnya, Laurent menjual coklatnya di sebuah kios di pasar Boitsfort di Brussels, sambil juga menawarkan makanan matang.Kemudian pada tahun 2009, ia membuka kafe dan bengkel, mantranya adalah “kurangi gula, tanpa alkohol, perbanyak minum coklat”.Ada lebih banyak vegetarian.Dia menjelaskan: “Saya tidak pernah menggunakan telur dalam coklat, dan krim kelapa sebagai pengganti susu dalam beberapa campuran.”“Secara kebetulan dan bukan karena disengaja, sekitar setengah dari produk saya adalah vegan.”
Kakek Laurent adalah seorang pembuat roti, dan pekerjaan itu merupakan pekerjaan malam yang berat dengan gaji yang tinggi, sehingga neneknya melarang anak-anaknya mengikuti jejak suaminya.Namun demikian, rasa kue segar, wafel, dan pai masih melekat di benak cucunya, menabur benih untuk karier utamanya.
Ketika saya mengunjungi studio Laurent, hal pertama yang saya lihat adalah krim dan coklat brioche diaduk di mesin tempering.Kemudian dituangkan ke dalam cetakan dan didinginkan sambil menyusun bahan-bahan lainnya: pistachio, jambu mete, sultana, ara, aprikot kering, cranberry, pepaya, jahe, biji kakao, kemiri, dan rasa Asia Timur yang sama seperti biasanya -Dalam ini Dalam hal ini, eiyokan dan uzu adalah buah jeruk Jepang.Setelah coklat mengeras, semua bahan lainnya ditaburkan di atasnya.Komposisi abstraknya terlihat sangat mencolok, mirip dengan lukisan Jackson Pollock.
Sebelum saya berangkat, saya akan mengikuti “Tes Rasa Gerbaud”.Saya mencoba sepotong coklat supermarket (unggul), dan kemudian mencoba 12 inovasinya sendiri, termasuk kulit jeruk bali (enak), manisan jahe (tidak biasa), praline wijen (mengejutkan) dan isian buah ara kering (Tuhan).Kemudian, saya mencoba iklan komersial lagi.Saya mengatakan kepadanya, “Sekarang rasanya seperti karton.”"Tepat!"Dia berseru dan bertepuk tangan.
Ketika saya meninggalkan kafe, saya melihat slogan di dinding: “Cokelat jauh lebih berharga daripada ciuman.”Beberapa memang yakin.
Anda hanya bisa membeli produk Laurent Gerbaud di kafe di Raven Ravenstein, tak jauh dari Stasiun Pusat Brussels.Untuk mempelajari tentang pembuatan coklat dan kesempatan untuk mengikuti 'Tes Rasa Gerbaud', silakan pesan lokasi di lokakarya hari Sabtunya, dengan harga mulai pukul 11.30 hingga 13.00 (35 euro / 32 pon per orang).
Permen Laurent Gerbaud mengandung pistachio, kacang mete, sultana, buah ara, aprikot kering, cranberry, pepaya, jahe, biji kakao, hazelnut dan beberapa bahan Asia Timur seperti eiyokan dan uzu.Ini adalah buah jeruk Jepang.
Paul A Young, yang pernah menjadi supervisor kue Marco Pierre White, membuka toko pertamanya di London pada tahun 2006. Sejak itu, reputasinya meroket karena seringnya acara TV dan kelas master reguler, belum lagi karya cokelatnya yang luar biasa.
David Maenhout (David Maenhout) dan David (David Maenhout) lebih menyukai rasa masakan kiri, seperti praline wijen umami yang digunakan oleh Imperial di Jepang.Cokelat hitam gin dan tonik miliknya memenangkan medali emas di London pada tahun 2017.
William Curley beralih dari magang di Gleneagles Hotel menjadi koki dan koki kue di The Savoy.William adalah seorang jenius kuliner lainnya.Dia tidak menggunakan bahan tambahan, pewarna dan pengawet.Dia telah memenangkan Penghargaan Chocolatier Terbaik dari Akademi Cokelat sebanyak empat kali, dan dia menjual coklat, makaroni, dan biskuit berkualitasnya di Harrods.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Telp/whatsapp：+86 15528001618(Suzy)