Kamu hanya bisa membeli produk Laurent Gerbaud di kafe di Raven Ravenstein, tidak jauh dari Stasiun Pusat Brussel.
Laurent Gerbaud menawan, penuh semangat, dan tersenyum selebar Grande Place.Ini adalah ide cokelat saya.Tetapi bagi pria ini, ada lebih dari sekadar sorot matanya: Laurent adalah pria yang terpelajar, rasa ingin tahunya tentang perjalanan dan bahasa—dia bisa fasih berbahasa Mandarin—baginya layanan yang sangat baik.
“Inspirasi saya datang dari China,” kata Laurent kepada saya di kafe dengan nama yang sama di Raven Ravenstein Street.Laurent pertama kali datang ke Shanghai sebagai mahasiswa, tetapi dia sangat tersentuh oleh sikap penduduk setempat terhadap cokelat—dan menyadari bahwa gula memainkan peran yang lebih terukur dalam masakan Cina tertentu.Wajar untuk mengatakan bahwa pengalaman tinggal di sana mengubah selera Laurent.Setelah kembali ke Belgia, kesuksesan penjualan besar pertamanya adalah kumquat yang dilapisi cokelat.
Jelajahi lebih banyak dari seri ini-Temui produsennya: Keluarga Spanyol di balik saffron terbaik di dunia
Selama delapan tahun berikutnya, Laurent menjual cokelatnya di sebuah kios di pasar Boitsfort di Brussel, sambil juga menawarkan makanan yang dimasak.Kemudian pada tahun 2009, ia membuka kafe dan bengkel, mantranya adalah “kurangi gula, tanpa alkohol, perbanyak minum kakao”.Ada lebih banyak vegetarian.Dia menjelaskan: "Saya tidak pernah menggunakan telur dalam cokelat, dan krim kelapa sebagai pengganti susu dalam beberapa campuran."“Secara tidak sengaja dan bukan karena desain, sekitar setengah dari produk saya adalah vegan.”
Kakek Laurent adalah seorang pembuat roti, dan itu adalah pekerjaan malam yang berat dengan gaji yang tinggi, sedemikian rupa sehingga neneknya melarang anak-anaknya untuk mengikuti jejak suaminya.Namun demikian, rasa kue segar, wafel, dan pai masih melekat di benak cucunya, menabur benih untuk karier utamanya.
Ketika saya mengunjungi studio Laurent, hal pertama yang saya lihat adalah brioche krim dan cokelat yang diaduk di mesin tempering.Kemudian, dia menuangkannya ke dalam cetakan dan mendinginkannya, sambil mengumpulkan bahan-bahan lainnya: pistachio, jambu mete, sultana, ara, aprikot kering, cranberry, pepaya, jahe, biji kakao, hazelnut, dan rasa Asia Timur yang sama seperti biasa -Dalam ini kasus, baik eiyokan dan uzu adalah buah jeruk Jepang.Setelah cokelat mengeras, semua yang lain ditaburkan di atasnya.Komposisi abstrak mereka terlihat sangat mencolok, mirip dengan lukisan Jackson Pollock.
Sebelum saya pergi, saya akan mengikuti “Tes Rasa Gerbaud”.Saya mencoba sepotong cokelat supermarket (superior), dan kemudian mencoba 12 inovasinya sendiri, termasuk kulit jeruk bali (hebat), manisan jahe (tidak biasa), praline wijen (mengejutkan) dan isian ara kering (Tuhan).Kemudian, saya mencoba iklan komersial lagi.Saya mengatakan kepadanya, “Sekarang rasanya seperti karton.”"Tepat!"Dia berseru dan bertepuk tangan.
Ketika saya meninggalkan kafe, saya melihat slogan di dinding: "Cokelat jauh lebih tinggi daripada ciuman."Beberapa memang yakin.
Kamu hanya bisa membeli produk Laurent Gerbaud di kafe di Raven Ravenstein, tidak jauh dari Stasiun Pusat Brussel.Untuk mempelajari tentang pembuatan cokelat dan kesempatan untuk mengikuti 'Uji Rasa Gerbaud', silakan pesan lokasi di bengkelnya hari Sabtu, dengan harga mulai pukul 11.30 hingga 13.00 (35 euro / 32 pound per orang).
Permen Laurent Gerbaud mengandung pistachio, kacang mete, sultana, buah ara, aprikot kering, cranberry, pepaya, jahe, biji kakao, hazelnut, dan beberapa bahan Asia Timur seperti eiyokan dan uzu.Ini adalah buah jeruk Jepang.
Paul A Young, yang pernah menjadi supervisor pastry Marco Pierre White, membuka toko pertamanya di London pada tahun 2006. Sejak itu, reputasinya melejit karena seringnya tampil di acara TV dan kelas master reguler, belum lagi karya cokelatnya yang luar biasa.
David Maenhout (David Maenhout) dan David (David Maenhout) lebih menyukai rasa yang dimasak kiri, seperti praline wijen umami yang digunakan oleh Imperial di Jepang.Cokelat hitam gin dan tonik miliknya memenangkan medali emas di London pada 2017.
William Curley beralih dari magang di Gleneagles Hotel menjadi koki dan koki kue di The Savoy.William adalah jenius kuliner lainnya.Dia tidak Menggunakan aditif, warna dan pengawet.Dia telah memenangkan Academy of Chocolate's Best Chocolatier Award empat kali, dan dia menjual cokelat, makaroni, dan biskuitnya yang enak di Harrods.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Telp / whatsapp +86 15528001618 (Suzy)