Alasannyacokelatterasa enak untuk dimakan telah ditemukan oleh para peneliti di Universitas Leeds.
Para ilmuwan menganalisis proses yang terjadi saat makanan tersebut dimakan dan berfokus pada tekstur, bukan rasa.
Mereka mengklaim bahwa letak lemak di dalam coklat membantu menciptakan kualitasnya yang halus dan nikmat.
Dr Siavash Soltanahmadi memimpin penelitian ini dan berharap temuan ini akan mengarah pada pengembangan “generasi berikutnya” coklat yang lebih sehat.
Saat coklat dimasukkan ke dalam mulut, permukaan suguhan mengeluarkan lapisan lemak yang membuatnya terasa halus.
Namun para peneliti mengklaim lemak yang berada jauh di dalam coklat memainkan peran yang lebih terbatas dan oleh karena itu jumlahnya dapat dikurangi tanpa mempengaruhi rasa atau sensasi coklat.
Dr Soltanahmadi berkata: “Penelitian kami membuka kemungkinan bahwa produsen dapat dengan cerdas merancang coklat hitam untuk mengurangi kandungan lemak secara keseluruhan.”
Tim tersebut menggunakan “permukaan mirip lidah 3D” buatan yang dirancang di Universitas Leeds untuk melakukan penelitian dan para peneliti berharap peralatan yang sama dapat digunakan untuk menyelidiki makanan lain yang mengubah tekstur, seperti es krim, margarin, dan keju. .
Waktu posting: 28 Juni 2023
