Stone Grindz, yang dioperasikan bersama oleh Kasey McCaslin dan Steven Shipler, adalah pembuat cokelat scallop yang berbasis di Scottsdale.Cokelat istimewa ini telah memenangkan banyak penghargaan, termasuk medali Penghargaan Cokelat Internasional Italia, tetapi tidak mudah bagi pembuat cokelat otodidak ini untuk mendapatkan penghargaan tersebut.
Shipler dan McCarsling masing-masing pindah ke Arizona State University dari Texas dan Carolina Utara.Mereka bekerja di keranjang roti Mesa yang sekarang tertutup dan bertemu sambil menjual makanan yang dipanggang di pasar petani setempat.Keduanya memutuskan untuk memulai bisnis mereka sendiri pada tahun 2012, menjual batangan nutrisi asli, irisan kangkung, mentega kacang tanah dan cokelat sebagai pedagang pasar petani.Stone Grindz terjual habis dalam beberapa minggu pertama.
McCarsling mengatakan bahwa seorang pelanggan mengambil kembali sepotong cokelat dan berkata, “Cokelat Anda busuk.Itu pecah berkeping-keping dan terasa seperti sampah.Aku harus membuangnya.”Dia meminta uang kembali.
McCaslin berkata: "Saya ingin berterima kasih padanya," kata McCaslin dengan tegas dan tenang (dan selalu siap menjawab pertanyaan apa pun tentang cokelat).“Begitu saya memberinya pengembalian uang, saya memutuskan untuk pulang, belajar cara melunakkan cokelat, dan mencoba memanggang kakao.”
Tempering adalah proses melelehkan cokelat, mendinginkannya hingga suhu tertentu, lalu membentuknya.Jika tidak ditempa, cokelat tidak akan mengkilat dan akan menjadi lunak pada suhu kamar.
Mitra bisnis baru setuju untuk fokus hanya pada satu produk: cokelat.Mereka mulai meneliti dan menguji, dan butuh empat tahun untuk menguji kurva pemanggangan.McCaslin berkata: "Steven memiliki kemampuan luar biasa untuk mempelajari subjek apa pun."
Pada 2016, Stone Grindz terpilih untuk Food Awards di San Francisco.Di tahun kedua, mereka memenangkan penghargaan gourmet dan empat penghargaan cokelat internasional.Pada tahun 2018, mereka juga memenangkan "penghargaan gourmet" dan lima penghargaan cokelat internasional, dan bahkan berpartisipasi dalam kompetisi global.Situs web Martha Stewart juga mencantumkan Wild Bolivia Bar sebagai salah satu dari 20 cokelat batangan teratas untuk hadiah.
Terakhir, di tahun 2019, mereka meraih 3rd Good Food Award dan 10 International Chocolate Awards.Ini termasuk dua medali emas yang dimenangkan dalam kompetisi dunia yang diadakan di Italia, yaitu Peruvian Ukayari dan Suntory Whiskey dan Asian Pear Caramel dari Stone Grinz, yang merupakan cokelat terbaik di planet ini dalam kategori ini.
Semua keajaiban ini terjadi di dapur apartemen (bersertifikat) dengan beberapa penggiling kecil dan beberapa kotak kardus yang mengumpulkan panas untuk menghaluskan cokelat pada suhu 160 derajat Fahrenheit .(Refining adalah proses pencampuran padatan kakao dengan gula dan susu bubuk hingga partikel menjadi lebih kecil dan campuran menjadi cair. Itu membuat coke cokelat menuangkan cokelat ke dalam cetakan.)
Jika Anda tertarik untuk mempelajari proses ini, maka kedua individu tersebut telah memposting video.Bagi Shilper dan McCaslin, cokelat melibatkan ekspresi artistik dan kesadaran masyarakat.Dia mengatakan bahwa bagi Hitler, cokelat adalah “integritas, kejujuran, seni, ekspresi, keindahan, warna, tekstur, dan aroma.Bagi saya, cokelat jelas merupakan obsesi.”
“Filosofi cokelat kami sangat sederhana,” kata McCaslin.“Kualitas diutamakan.Kami bekerja keras untuk menjadikan cokelat sebagai cara paling menyenangkan yang dapat kami gunakan, dan untuk mengurangi jejak sebanyak mungkin.Selain itu, perdagangan yang adil, pengadaan yang etis, dan kakao dengan harga tinggi sangat penting bagi kami.”
Semua produk adalah vegan dan tidak mengandung kedelai, produk susu, dan gluten.Tidak seperti kebanyakan cokelat komersial yang terbuat dari campuran biji kakao, biji Stone Grindz berasal dari satu sumber, pusaka, dan organik.Ini sangat mengesankan bagi orang yang tahu cokelat, karena tidak ada tempat untuk menyembunyikan biji dari satu sumber.Tidak ada campuran yang bisa "memperbaiki" rasanya.Pembuat cokelat hanya boleh menggunakan keterampilan mereka.Rasa berasal dari pemanggangan dan pemurnian.
Biji kopi Stone Grindz telah menjalani lebih dari 25 tes pemanggangan untuk menemukan perwakilan terbaik dari biji kopi tertentu.Memanggang juga merupakan pelajaran dalam kesabaran.Biji kopi dipanggang pada suhu yang lebih rendah untuk waktu yang lebih lama untuk menghasilkan rasa yang dalam.
Stone Grindz berkolaborasi dengan seniman lokal Joe Mehl dalam desain kemasan, yang mudah terlihat karena penggunaan beberapa warna yang eksplosif.Mel menemukan inspirasi dalam seni tradisional Amerika Selatan dan menyebutkan asal usul kacang-kacangan (Peru, Ekuador, dan Bolivia).
Setelah bertahun-tahun berlatih, bertahun-tahun ketenaran dan kemasan yang luar biasa, Stone Grindz masih dapat dengan mudah dijangkau.Cokelat batangan dan permennya (yang berubah sesuai musim) dapat dibeli secara online atau di Whole Foods dan AJ's Food Foods.Namun, seperti sebelumnya, Anda juga bisa menemukan Stone Grindz di kawasan pemukiman, Old Town Scottsdale dan Gilbert Farmers Market.
Dan, jika Anda tidak dapat memutuskan apa yang harus dibeli, silakan berbicara dengan McCaslin.Dia akan menemukan bar ideal Anda.
Jaga agar Phoenix New Times tetap gratis… Sejak kami memulai Phoenix New Times, itu telah didefinisikan sebagai suara Phoenix yang bebas dan independen, dan kami ingin mempertahankan keadaan ini.Izinkan pembaca kami mengakses berita, makanan, dan budaya lokal dengan bebas.Dari skandal politik hingga band-band baru terpanas, menghasilkan berbagai cerita, termasuk laporan yang berani, penulisan yang bergaya, dan staf yang memenangkan Penghargaan Penulisan Khusus Sigma Delta Chi dari Asosiasi Jurnalis Profesional hingga Penghargaan Jurnalisme Casey Medorious.Semua pegawai.Namun, karena keberadaan berita lokal dikepung, dan penurunan pendapatan iklan memiliki dampak yang lebih besar, bagi kami, lebih dari sebelumnya, kami perlu memberikan dukungan keuangan untuk mendukung berita lokal.Anda dapat membantu dengan berpartisipasi dalam program keanggotaan "Dukungan Saya" sehingga kami dapat terus menanggung Phoenix tanpa membayar biaya apa pun.