Stone Grindz, dioperasikan bersama oleh Kasey McCaslin dan Steven Shipler, adalah pembuat coklat kerang yang berbasis di Scottsdale.Cokelat istimewa ini telah memenangkan banyak penghargaan, termasuk medali Penghargaan Cokelat Internasional Italia, namun tidak mudah bagi para pembuat cokelat otodidak ini untuk mendapatkan penghargaan tersebut.
Shipler dan McCarsling masing-masing pindah ke Arizona State University dari Texas dan North Carolina.Mereka bekerja di keranjang roti Mesa yang sekarang sudah tutup dan bertemu saat menjual makanan panggang di pasar petani setempat.Keduanya memutuskan untuk memulai bisnis mereka sendiri pada tahun 2012, menjual nutrisi batangan asli, irisan kangkung, selai kacang giling, dan coklat sebagai pedagang pasar petani.Stone Grindz terjual habis dalam beberapa minggu pertama.
McCarsling mengatakan bahwa seorang pelanggan mengambil kembali sepotong coklat dan berkata, “Cokelat Anda busuk.Itu pecah berkeping-keping dan terasa seperti sampah.Aku terpaksa membuangnya.”Dia meminta uangnya kembali.
McCaslin berkata: “Saya ingin berterima kasih padanya,” kata McCaslin dengan tegas dan tenang (dan selalu siap menjawab pertanyaan apa pun tentang coklat).“Setelah saya mengembalikan uangnya, saya memutuskan untuk pulang, belajar cara mengolah coklat, dan mencoba memanggang coklat.”
Tempering adalah proses melelehkan coklat, mendinginkannya hingga suhu tertentu, dan kemudian membentuknya.Jika tidak ditempa, coklat tidak akan mengkilat dan menjadi lunak pada suhu ruangan.
Mitra bisnis baru tersebut setuju untuk fokus hanya pada satu produk: coklat.Mereka mulai meneliti dan menguji, dan butuh empat tahun untuk menguji kurva pemanggangan.McCaslin berkata: “Steven memiliki kemampuan luar biasa untuk mempelajari subjek apa pun.”
Pada tahun 2016, Stone Grindz terpilih untuk Food Awards di San Francisco.Pada tahun kedua, mereka memenangkan penghargaan gourmet dan empat penghargaan coklat internasional.Pada tahun 2018, mereka juga kembali memenangkan “gourmet award” dan lima penghargaan coklat internasional, bahkan mengikuti kompetisi global.Situs web Martha Stewart juga mencantumkan Wild Bolivia Bar sebagai salah satu dari 20 batang coklat terbaik untuk hadiah.
Terakhir pada tahun 2019, mereka berhasil meraih 3rd Good Food Award dan 10 International Chocolate Awards.Termasuk dua medali emas yang diraih pada kompetisi dunia yang diadakan di Italia, yaitu Peruvian Ukayari dan Suntory Whiskey dari Stone Grinz serta Asian Pear Caramel, yang merupakan coklat terbaik di dunia dalam kategori ini.
Semua keajaiban ini terjadi di dapur apartemen (bersertifikat) dengan beberapa penggiling kecil dan beberapa kotak kardus yang mengumpulkan panas untuk menghaluskan coklat pada suhu 160 derajat Fahrenheit.(Refining adalah proses mencampurkan padatan kakao dengan gula dan susu bubuk hingga partikelnya mengecil dan adonan mencair. Cokelat coke dituangkan ke dalam cetakan coklat.)
Jika Anda tertarik mempelajari proses ini, kedua individu tersebut telah memposting video.Bagi Shilper dan McCaslin, coklat melibatkan ekspresi artistik dan kesadaran komunitas.Ia mengatakan bahwa bagi Hitler, coklat adalah “integritas, kejujuran, seni, ekspresi, keindahan, warna, tekstur dan aroma.Bagi saya, coklat jelas merupakan sebuah obsesi.”
“Filosofi coklat kami sangat sederhana,” kata McCaslin.“Kualitas adalah yang utama.Kami bekerja keras untuk membuat coklat menjadi cara yang paling menyenangkan yang dapat kami gunakan, dan untuk mengurangi jejak sebanyak mungkin.Selain itu, perdagangan yang adil, pengadaan yang beretika, dan harga kakao yang tinggi sangat penting bagi kami.”
Semua produk adalah vegan dan tidak mengandung kedelai, produk susu, dan gluten.Tidak seperti kebanyakan coklat komersial yang terbuat dari campuran biji kakao, biji kakao Stone Grindz merupakan coklat asal tunggal, pusaka dan organik.Hal ini sangat mengesankan bagi orang yang mengenal coklat, karena tidak ada tempat untuk menyembunyikan biji coklat dari satu sumber saja.Tidak ada pencampuran yang dapat “memperbaiki” rasanya.Pembuat coklat hanya boleh menggunakan keahlian mereka.Rasanya berasal dari pemanggangan dan pemurnian.
Biji kopi Stone Grindz telah menjalani lebih dari 25 uji pemanggangan untuk menemukan perwakilan terbaik dari biji kopi tertentu.Memanggang juga merupakan pelajaran tentang kesabaran.Biji kopi dipanggang dengan suhu lebih rendah dalam waktu lebih lama untuk menghasilkan rasa yang dalam.
Stone Grindz berkolaborasi dengan seniman lokal Joe Mehl dalam desain kemasan, yang mudah terlihat karena penggunaan berbagai warna yang eksplosif.Mel menemukan inspirasi dalam seni tradisional Amerika Selatan dan menyebutkan asal usul kacang-kacangan (Peru, Ekuador dan Bolivia).
Setelah bertahun-tahun berlatih, bertahun-tahun ketenaran dan kemasan yang luar biasa, Batu Grindz masih dapat dijangkau dengan mudah.Cokelat batangan dan permennya (yang berubah seiring musim) dapat dibeli secara online atau di Whole Foods dan AJ's Food Foods.Namun, seperti sebelumnya, Anda juga bisa menemukan Stone Grindz di kawasan pemukiman, Kota Tua Scottsdale, dan Pasar Petani Gilbert.
Dan, jika Anda tidak dapat memutuskan apa yang akan dibeli, silakan bicarakan dengan McCaslin.Dia akan menemukan bar ideal Anda.
Biarkan Phoenix New Times tetap gratis… Sejak kami memulai Phoenix New Times, ini telah didefinisikan sebagai suara Phoenix yang bebas dan independen, dan kami ingin mempertahankan kondisi ini.Izinkan pembaca kami mengakses berita, makanan, dan budaya lokal secara bebas.Dari skandal politik hingga band-band baru terhangat, menghasilkan berbagai cerita, termasuk laporan berani, tulisan penuh gaya, dan staf yang memenangkan Penghargaan Penulisan Khusus Sigma Delta Chi dari Asosiasi Jurnalis Profesional hingga Penghargaan Jurnalisme Casey Medorious.Semua pegawai.Namun, karena keberadaan berita lokal sedang dikepung, dan penurunan pendapatan iklan mempunyai dampak yang lebih besar, bagi kami, lebih dari sebelumnya, kami perlu memberikan dukungan finansial untuk mendukung berita lokal.Anda dapat membantu dengan berpartisipasi dalam program keanggotaan “Saya Dukungan” sehingga kami dapat terus melindungi Phoenix tanpa membayar biaya apa pun.