Cokelat merupakan bahan umum dalam pembuatan kue kering, dan dapat dibagi menjadi beberapa jenis berdasarkan kualitas dan rasanya.Sebagai pemula di bidang pastry, saat membuat dessert coklat, saya sering melihat tulisan “Temper Chocolate” di resepnya.Apa sebenarnya coklat tempered itu?Apa bedanya dengan coklat yang dijual di supermarket biasa?Apakah harus menggunakan “tempered chocolate” agar enak?

Jawabannya iya!Jika Anda ingin produk jadi Anda terlihat dan terasa sempurna untuk hadiah, menjamu tamu, atau diunggah untuk foto, itu pasti coklat tempered.TERKAIT: Cara Membuat Bunga Hias dengan Coklat atau Keripik Gula Instan (Tutorial Grafis)

Cokelat Tempered vs. Cokelat Tanpa Temper

Bagaimana cara membaginya?Sederhananya, coklat tempered adalah coklat yang harus dilarutkan dan “ditempa” sebelum dapat digunakan setelah membelinya di rumah;Sedangkan coklat non-tempered merupakan coklat yang dapat digunakan tanpa tempered.

Perbedaan keduanya terletak pada bahan dan struktur coklatnya.Cokelat umum mengandung beberapa bahan utama: massa kakao (pasta kakao), mentega kakao (Cocoa Butter) dan bahan tambahan seperti produk susu dan gula.

Cokelat non-temper akan mengekstraksi “cocoa butter” pada bahan coklat dan menggantinya dengan minyak nabati (minyak sawit, minyak kelapa), dan titik lelehnya akan meningkat.Meskipun coklat tidak mudah meleleh dan berubah bentuk, coklat juga kehilangan rasa, tekstur dan aromanya yang halus.Kurang bagus, termasuk coklat inferior, jadi harganya jauh lebih murah, cocok untuk digunakan langsung oleh pemula pada umumnya, dan bisa digunakan untuk membuat makanan penutup setelah dicairkan.

Mesin tempering coklat LST

Cokelat Couverture adalah cokelat berkualitas tinggi, dan bagian dalamnya kaya akan mentega kakao alami (32–39%).Cocoa butter mempunyai pengaruh yang besar terhadap coklat.Cukup sensitif terhadap suhu, bahkan di tangan dan mulut.Sedikit perbedaan suhu juga akan mempengaruhi derajat leleh.Hal ini memungkinkan coklat menjadi padat pada suhu ruangan normal, tetapi langsung meleleh saat Anda memasukkannya ke dalam mulut.

Apa itu Temper?

Cocoa butter akan membentuk bentuk kristal yang berbeda pada suhu yang berbeda.Langkah “tempering” adalah membuat mentega kakao menghasilkan kristalisasi baik yang stabil pada suhu tertentu, sehingga coklat menghasilkan kilau dan kerapuhan yang indah;sedangkan kristal lainnya akan memisahkan gula, minyak dan zat lain di dalam coklat.Terjadi atau hilangnya kristal tersebut akan disebabkan oleh perubahan suhu.Pengaturan suhu bertujuan untuk mengontrol suhu untuk menstabilkan keadaan kristal di dalam coklat pada akhirnya.

Dalam proses penyesuaian suhu, setelah coklat dipanaskan hingga suhu tertentu, partikel-partikel di dalamnya akan bergabung kembali, mengubah struktur kristal aslinya;ketika coklat didinginkan kembali, akan terbentuk tampilan yang halus dan rasa yang halus, serta teksturnya akan meningkat pesat.Kualitasnya juga lebih stabil.

Cokelat tempered yang tersedia secara komersial memiliki asal dan bahan yang sedikit berbeda.Cokelat hitam, cokelat susu, dan cokelat putih cocok untuk suhu berbeda.Pastikan untuk memperhatikan label pada kemasan saat memanaskan.

Dalam proses penyesuaian suhu, setelah coklat dipanaskan hingga suhu tertentu, partikel-partikel di dalamnya akan bergabung kembali, mengubah struktur kristal aslinya;ketika coklat didinginkan kembali, akan terbentuk tampilan yang halus dan rasa yang halus, serta teksturnya akan meningkat pesat.Kualitasnya juga lebih stabil.

Cokelat tempered yang tersedia secara komersial memiliki asal dan bahan yang sedikit berbeda.Cokelat hitam, cokelat susu, dan cokelat putih cocok untuk suhu berbeda.Pastikan untuk memperhatikan label pada kemasan saat memanaskan.

www.lst-chocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618