Apakah itukakao atau kakao?Tergantung di mana Anda berada dan jenis coklat apa yang Anda beli, Anda mungkin lebih sering melihat salah satu dari kata-kata ini dibandingkan yang lain.Tapi apa bedanya?

Lihatlah bagaimana kita mendapatkan dua kata yang hampir dapat dipertukarkan dan apa arti sebenarnya.

Secangkir coklat panas, juga dikenal sebagai coklat.

HASIL TERJEMAHAN

Kata “cacao” semakin banyak digunakan di dunia coklat berkualitas.Tapi “cocoa” adalah kata bahasa Inggris standar untuk bagian olahannyakakao Theobromatanaman.Ini juga digunakan untuk minuman coklat panas di Inggris dan beberapa negara berbahasa Inggris lainnya.

Bingung?Mari kita lihat mengapa kita memiliki kedua kata tersebut dan bagaimana penggunaannya.

Coklat bubuk.

Seringkali, kata “kakao” dijelaskan hanya sebagai kata pinjaman dari Nahuatl, sekelompok bahasa asli yang berasal dari Meksiko tengah dan digunakan oleh masyarakat Aztec.Ketika penjajah Spanyol tiba pada pertengahan abad ke-16, mereka beradaptasikakawatl, yang mengacu pada biji kakao, tocoklat.

Namun tampaknya suku Aztec meminjam kata tersebut dari bahasa asli lainnya.Ada bukti istilah Maya untuk kakao sejak abad ke-4 Masehi.

Kata “cokelat” memiliki cerita serupa.Kata ini juga masuk ke dalam bahasa Inggris melalui penjajah Spanyol, yang mengadaptasi kata asli,xocoatl.Masih diperdebatkan apakah kata itu Nahuatl atau Maya.coklatdilaporkan tidak terlihat dalam sumber kolonial Meksiko tengah, yang mendukung istilah tersebut berasal dari non-Nahuatl.Terlepas dari permulaannya, kata ini diperkirakan merujuk pada minuman kakao yang pahit.

Sekantong biji kakao Venezuela.

KESALAHAN PROUNSIASI ATAU KESALAHAN EDIT?

Jadi bagaimana kita beralih dari kakao ke kakao?

Sharon Terenzi menulis tentang coklat di The Chocolate Journalist.Dia mengatakan kepada saya bahwa pemahamannya adalah bahwa “perbedaan awal antara [kata] kakao dan kakao hanyalah perbedaan linguistik.Kakao adalah istilah dalam bahasa Spanyol, kakao adalah istilah dalam bahasa Inggris.Sederhana seperti itu.Mengapa?Karena penjajah Inggris tidak bisa mengucapkan kata kakao dengan benar, maka mereka melafalkannya sebagai kakao.”

Lebih rumitnya lagi, di era penjajahan ini, orang Spanyol dan Portugis menamakan pohon palemkelapa,dilaporkan berarti "wajah menyeringai atau meringis".Inilah bagaimana kita mendapatkan buah dari pohon palem yang dikenal sebagai kelapa.

Legenda mengatakan bahwa pada tahun 1775, kamus Samuel Johnson yang sangat berpengaruh mengacaukan entri “coco” dan “cacao” menjadi “cocoa” dan kata tersebut ditetapkan dalam bahasa Inggris.

Entah salah satu atau kedua versi ini sepenuhnya akurat, negara-negara berbahasa Inggris mengadopsi kakao sebagai kata mereka untuk produk dari pohon kakao.

Ilustrasi berbagi tokoh Mesoamerikaxoxolatl.

APA ARTINYA KAKAO HARI INI

Spencer Hyman, pendiri Cocoa Runners, menjelaskan apa yang dia pahami sebagai perbedaan antara kakao dan kakao.“Umumnya definisinya adalah… bila buahnya masih berada di pohon maka biasanya disebut kakao, dan jika sudah lepas dari pohon maka hanya disebut kakao.”Namun dia memperingatkan bahwa itu bukanlah definisi resmi.

Yang lain memperluas penafsiran tersebut dan menggunakan “kakao” untuk apa pun sebelum diolah dan “kakao” untuk bahan olahan.

Megan Giller menulis tentang coklat berkualitas di Chocolate Noise, dan merupakan penulisnyaCokelat Bean-to-Bar: Revolusi Kerajinan Cokelat Amerika.Dia berkata, “Sesuatu terjadi dalam penerjemahan di suatu titik ketika kami mulai menggunakan kata kakao setelah produk tersebut diproses dalam jumlah tertentu.Saya mendefinisikannya sebagai pohon kakao, tanaman kakao, dan biji kakao sebelum difermentasi dan dikeringkan, lalu beralih ke kakao.”

Sharon memiliki pandangan berbeda mengenai topik ini.“Saya belum menemukan seorang profesional di industri coklat yang mampu membedakan kedua istilah tersebut.Tak seorang pun akan memberitahu Anda 'Oh tidak, yang Anda bicarakan adalah biji mentah, jadi sebaiknya gunakan kata kakao, bukan kakao!'Baik diproses atau tidak, Anda dapat menggunakan kedua istilah tersebut secara bergantian.”

Kakao atau biji kakao?

Meskipun kita melihat kakao pada label coklat batangan dan daftar bahan di negara-negara berbahasa Inggris, produk-produk ini tidak mengandung biji kakao mentah.Semakin umum kita melihat coklat batangan dan minuman dipasarkan sebagai minuman sehat, alami, atau mentah dengan menggunakan kata “kakao”, meskipun sudah diproses.

Megan berkata, “Saya pikir kata kakao berguna untuk mengontekstualisasikan bahwa Anda sedang membicarakan sesuatu yang mentah atau masih dalam tahap pertanian, namun menurut saya secara umum kata tersebut disalahgunakan.Anda tidak akan pernah menemukan biji kakao yang sebenarnya mentah [untuk dijual di toko].”

Segenggam biji kakao.

APAKAH PENGOLAHAN BELANDA BERTANGGUNG JAWAB ATAS KEBINGUNGAN?

Di Amerika Utara, kakao lebih dikenal sebagai cokelat panas, namun di sebagian besar negara berbahasa Inggris, kakao juga merupakan sebutan untuk minuman panas, manis, dan seperti susu yang dibuat dari bubuk kakao.

Banyak produsen bubuk kakao yang secara tradisional membuat bahan tersebut menggunakan pengolahan Belanda.Teknik ini membuat bubuk kakao menjadi alkali.Megan menjelaskan sejarahnya kepadaku.

“Saat Anda mengambil cairan coklat dan memisahkannya menjadi bubuk coklat dan mentega, bubuk tersebut masih terasa pahit dan tidak mudah bercampur dengan air.Jadi [pada abad ke-19] seseorang menemukan cara untuk mengolah bubuk tersebut dengan alkali.Warnanya menjadi lebih gelap dan tidak terlalu pahit.Itu juga membuatnya memiliki rasa yang lebih seragam.Dan itu membantunya bercampur lebih baik dengan air.”

Hal ini menjelaskan mengapa beberapa produsen memilih untuk menjauhkan diri dari metode pemrosesan Belanda – hal ini menghilangkan beberapa catatan rasa yang disukai orang-orang dalam kerajinan coklat.

Kaleng kakao olahan Belanda.

“Kami mulai menggunakan kata kakao yang berarti kakao olahan Belanda,” kata Megan.“Jadi sekarang kata cacao sudah jarang digunakan dalam bahasa Inggris, jadi ini menyiratkan bahwa [produk berlabel kakao] berbeda.”

Saran yang ada di sini adalah bahwa bubuk berlabel kakao secara signifikan lebih baik daripada versi olahan Belanda berlabel kakao dalam hal rasa dan kesehatan.Tapi apakah itu benar?

“Secara umum, coklat itu menyenangkan,” lanjut Megan.“Itu membuat Anda merasa enak dan rasanya enak, tapi itu bukan sesuatu yang dimakan untuk kesehatan Anda.Bubuk alami tidak akan lebih sehat dibandingkan bubuk olahan Belanda.Anda kehilangan rasa dan antioksidan di setiap langkah.Bubuk kakao alami [hanya] lebih sedikit diproses dibandingkan yang diproses di Belanda.”

Kakao dan coklat.

KAKAO & KAKAO DI AMERIKA LATIN

Namun apakah perdebatan ini meluas ke negara-negara berbahasa Spanyol?

Ricardo Trillos adalah pemilik Cao Chocolates.Ia menceritakan kepada saya bahwa, berdasarkan seluruh perjalanannya di Amerika Latin, “kakao” selalu digunakan untuk merujuk pada pohon dan buahnya, serta untuk semua produk yang terbuat dari biji kakao.Namun dia juga memberi tahu saya bahwa ada beberapa perbedaan kecil di antara negara-negara berbahasa Spanyol.

Dia menceritakan kepada saya bahwa di Republik Dominika, orang-orang membuat bola-bola dari minuman keras coklat yang dicampur dengan bahan-bahan seperti kayu manis dan gula, yang juga mereka sebut kakao.Katanya di Meksiko ada hal yang sama, tapi di sana disebut coklat (inilah yang digunakan untuk membuatnyatikus tanah, Misalnya).

Sharon mengatakan bahwa, di Amerika Latin, “mereka hanya menggunakan istilah kakao, dan mereka menganggap kakao sebagai padanan bahasa Inggrisnya.”

Pilihan coklat batangan.

TIDAK ADA JAWABAN PASTI

Belum ada jawaban yang jelas mengenai perbedaan antara kakao dan kakao.Bahasa berubah seiring waktu dan tren serta terdapat perbedaan regional.Bahkan dalam industri coklat, terdapat perbedaan pandangan mengenai kapan kakao menjadi kakao, jika memang demikian.

Namun Spencer mengatakan kepada saya bahwa “bila Anda melihat kakao pada label, itu pasti merupakan tanda bahaya” dan “Anda harus bertanya apa yang coba dilakukan oleh produsennya.”

Megan berkata, “Menurut saya intinya adalah setiap orang menggunakan kata-kata tersebut secara berbeda sehingga sangat sulit untuk mengetahui apa maksudnya ketika Anda melihat kata-kata tersebut.Namun menurut saya, sebagai konsumen, penting untuk melakukan riset dan mengetahui apa yang Anda beli serta mengetahui apa yang Anda konsumsi.Beberapa orang tidak tahu perbedaannya.”

Jadi sebelum Anda berkomitmen untuk hanya mengonsumsi kakao atau menghindari kakao, pastikan Anda melihat daftar bahannya dan mencoba memahami bagaimana produsen memproses komponen-komponennya.