Aroma coklat yang memabukkan melayang ke udara dari balik potongan kayu daur ulang.Orang yang menangani batch terbaru menawari saya sampel gratis dan mengambil dua ubin buah pahit manis dari 70% batang Nikaragua dari satu sumber.
Sambutan hangat menjadi pengalaman khas pada akhir pekan pembukaan CAR Artisan Chocolate.CAR Artisan Chocolate adalah pabrik dan kafe yang tumbuh dari dapur coklat rumah Haris Car dan memulai debutnya di pusat kota Pasadena pada 19 Maret.
Car pernah bekerja di Philz Coffee di San Francisco selama enam tahun sebelum terlibat dalam industri ritel dan akhirnya menjadi penjualan grosir kopi grosir.Pada tahun 2019, dia benar-benar berkomitmen pada kacang lain yang benar-benar berbeda.Bisnis “bean to bar” miliknya saat ini berfokus pada coklat sumber tunggal, membatasi bahan-bahannya hanya pada biji kakao, sukrosa, dan mentega kakao untuk mempertahankan dan menekankan rasa yang berbeda.
Mobil tersebut mempelajari metode pembuatan coklat dari pendiri Chocolate Alchemy John Nanci.Carl berkata: “Dia adalah pionir dalam industri kami, dan penjualan kakao sebenarnya berasal dari etika.”Dari sana, ia mulai mendapatkan coklat dari sumber yang digunakan oleh produsen coklat lain, sehingga ia dapat membandingkan dan membedakan hasilnya.Che berkata: “Ini menunjukkan kepada saya potensi sumber-sumber tertentu dan perubahan perbedaan rasa antara produsen yang berbeda, hanya karena metode pemanggangan dan pengolahan yang berbeda.”
Kini, Car telah memasuki proses pembuatan coklat yang mirip dengan alat penyetem.Ia berencana menjalin hubungan langsung dengan para petani, yang sebagian merupakan petani asal yang ia hormati, dan sebagian lagi merupakan petani baru.Carl berkata: “Tujuan saya adalah mengembangkan dan mengembangkan hubungan ini melalui bisnis saya, menjadikannya jalan dua arah antara saya dan produsen/petani.”
Kemasan karton penuh gaya dari batangan CAR Artisan Chocolate dapat menceritakan kisah setiap perkebunan dan menunjukkan asal usul masing-masing di peta.Kebanyakan coklat batangan yang diproduksi per hasil memiliki warna 70% gelap, namun rasanya sangat berbeda, termasuk Camino Verde (Ekuador), Kokoa Kamili (Tanzania) dan Bejofo Estate (Madagaskar).
Pembukaan pabrik dan kafe memungkinkan Car meningkatkan produksi dan menyediakan minuman espresso/cokelat, kue kering, dan “semua coklat”.Di masa depan, Car juga berencana menerapkan rencana pangan yang lebih kuat.
Selain memberikan pengalaman pelanggan yang berkualitas, Car juga berharap dapat memberikan dampak jangka panjang bagi anggota timnya.Car berkata: “Sebagai seorang pemimpin, tujuan saya adalah membantu orang-orang berkembang, baik di perusahaan saya atau di tempat lain.”“Tidak ada persyaratan untuk pengalaman coklat atau kopi sebelumnya, karena saya tidak memilikinya pada awalnya.Merasa.Selama seseorang baik hati, bertanggung jawab, tertarik dan termotivasi untuk belajar/berkembang, mereka memenuhi syarat.”
Mengingat latar belakang Car, tidak mengherankan jika ia juga menawarkan paket kopi yang mengesankan.Dia membeli biji kopi dari pemanggang Glendora Reverse Orangutan.Dua set mesin espresso La Marzocco hitam dan putih yang bergaya melengkapi menu minuman klasik, dan coklat ikut berperan.Rasio pencampuran coklat Nikaragua dan Republik Dominika adalah antara 50% dan 70%, tergantung apakah Anda lebih suka coklat manis atau pahit, moka atau coklat panas.
Kotak kue kaca juga menggunakan 70% coklat Nikaragua untuk menyajikan biskuit coklat mentega coklat.CAR Artisan Chocolate bahkan berkolaborasi dengan Seed Bakery terdekat untuk mengembangkan croissant coklat.
Kebanyakan orang akan membawa pulang coklat, kue kering, dan minuman, namun CAR memiliki beberapa meja dekat jendela dengan lampu Edison di atasnya, dan beberapa meja trotoar yang teduh.Pesan dari batangan kayu reklamasi penuh dengan godaan yang tak terhitung jumlahnya.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com

whatsapp:+86 15528001618