Sebuah chocolateria telah sampai ke Chicago melalui perusahaan kopi lokal Dark Matter.Di menu?Item kafe biasa seperti espresso dan kopi, ditambah cokelat batangan dan cokelat minuman Meksiko yang kebetulan dibuat dengan biji kakao dari Meksiko.
“Hari ini kami membuat sedikit proses pembuatan cokelat,” kata Monica Ortiz Lozano, salah satu pendiri La Rifa Chocolateria.“Di sini, di Sleep Walk, kami bekerja sama dengan kakao Meksiko.”
“Kopi yang benar-benar enak dan cokelat yang sangat enak memiliki banyak rasa yang tumpang tindih yang dapat Anda pilih dari biji kakao hingga biji kopi,” kata Aaron Campos, direktur kopi di Dark Matter Coffee.
Berbeda dengan tujuh lokasi lainnya, lokasi ini bermitra dengan La Rifa Chocolateria, yang berbasis di Meksiko.
“Awalnya dimulai dengan mereka mengundang kami ke Chiapas, Meksiko, untuk melihat produsernya,” kata Campos.“Memahami pengolahan dan produksi cokelat.Kami sangat terpesona dengan apa yang dapat mereka capai di sana, kami terinspirasi untuk membawa banyak ide tersebut ke Chicago.”
Lozano dan Daniel Reza, salah satu pendiri La Rifa, telah melatih karyawan Sleep Walk di Chicago tentang cara mengubah kakao.
“Kami memanggang biji kakao dan kemudian mengupasnya untuk mendapatkan kulit dari biji kakao,” kata Lozano.“Ini akan sangat membantu saat menggiling kakao di penggilingan batu tradisional.Penggilingan batu ini adalah penggilingan tradisional besar yang kami bawa dari Meksiko, gesekan batu satu sama lain menggiling kakao.Kemudian kita akan mendapatkan pasta yang benar-benar cair, karena kakao memiliki jumlah mentega kakao yang sangat besar.Ini akan membuat pasta kita benar-benar cair, bukan bubuk kakao.Setelah pasta kakao siap, kami menambahkan gula dan menggilingnya lagi untuk membuat cokelat halus.”
Kakao diproduksi oleh Monica Jimenez dan Margarito Mendoza, dua petani yang berbasis di Tabasco dan Chiapas, Meksiko.Karena kakao ditanam di antara buah, bunga, dan pohon yang berbeda, Sleep Walk dapat menawarkan tujuh rasa cokelat yang berbeda.
“Setelah kami menggiling dan menghaluskan cokelat kami, kami akan memeriksa suhunya,” kata Lozano.“Menjelang sore suhunya, kami membuatnya mengkristal dengan baik sehingga kami mendapatkan cokelat batangan mengkilap yang akan renyah saat Anda mencicipinya.Ini adalah bagaimana kami kemudian membentuk batangan cokelat kemudian mengemasnya dan memiliki koleksi pertama yang menakjubkan ini.”
Prosedur yang sama digunakan untuk mengubah pasta kakao menjadi tablet yang dicampur dengan vanila alami untuk menciptakan apa yang dikenal sebagai cokelat minuman Meksiko.Itu benar: satu-satunya bahan adalah kakao dan vanila, tanpa aditif.Tapi itu tidak semua itu digunakan untuk.Dark Matter telah bermitra dengan toko roti lokal (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street dan West Town Bakery) untuk menggunakan cokelat untuk melapisi kue dan sebagai sirup untuk minuman kopi.
Mereka juga bekerja dengan seniman lokal untuk merancang pembungkus cokelat batangan mereka.Artis-artis tersebut antara lain Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One and Matr, dan Kozmo.
Bagi Dark Matter dan La Rifa, kolaborasi antara seniman, komunitas, dan Meksiko ini sangat penting.
“Saya pikir ini cara yang bagus untuk berhubungan kembali dengan akar budaya kita dan menciptakan hubungan baru di sini,” kata Lozano.
Jika Anda tertarik untuk mencoba secangkir cokelat minuman Meksiko Anda sendiri, Anda dapat mengunjungi Sleep Walk, chocolateria lokal Chicago di Pilsen di 1844 S. Blue Island Ave.