suzy@lstchocolatemachine.com (chocolate machine solution provider)

whatsapp:+8615528001618

Di negara pulau terpencil Sao Tome dan Principe di Afrika Barat, Claudio Conaro dari Italia percaya bahwa dia telah mengembangkan coklat terbaik di dunia.Conaro percaya bahwa harta karun tertinggi yang digembar-gemborkan oleh industri coklat sebenarnya hanyalah “banyak bualan, banyak gula, dan banyak kemasan”.Selama bertahun-tahun, Cornaro selalu menjadikan coklat terbaik di dunia sebagai misinya.

Dia sekarang dipuji oleh banyak majalah kuliner di seluruh dunia, dan produknya dijual di Eropa, Amerika Serikat, Jepang, dan tempat lain.Mereka yang cukup beruntung mencicipi coklat yang dibuatnya mengira mereka belum pernah mencicipi coklat asli sebelumnya.

produksi pulau-pulau kecil diekspor ke luar negeri

Cornaro sekarang tinggal di Republik Demokratik Sao Tome dan Principe, sebuah negara kecil di Afrika Barat yang jauh dan jarang dikunjungi orang.Terdiri dari dua pulau vulkanik di Teluk Guinea — Sao Tome dan Principe. Terdiri dari 14 pulau termasuk Rollas dan Carlosso.Dulunya merupakan koloni Portugal.Pada abad ke-19, tempat ini terkenal karena dua hal: budak dan biji kakao.Sekarang hanya tersisa biji kakao di sini.Rumah Cornaro terletak di kawasan pejalan kaki pinggir laut di ibu kota São Tomé, dan laboratorium coklatnya berada di belakang rumah.

Conaro awalnya lahir di Florence, Italia, namun dia telah tinggal di Afrika selama 34 tahun.Di sini, dia belajar secara otodidak dan mempelajari segala hal tentang coklat.

Ia sendiri dan coklatnya kini sering muncul di berbagai majalah makanan.Hasil kerja kerasnya diberi nama “Kona Rococo” dan dijual seharga 10 euro per 130 gram.Hanya sedikit orang di Sao Tome dan Principe yang mampu membeli coklat jenis ini, dan Cornaro hanya dapat menjualnya melalui laut ke Perancis, Italia, Spanyol, Amerika Serikat dan Jepang.

coklat murni sungguh menakjubkan

Claudio Conaro yang berusia 56 tahun memiliki janggut abu-abu dan matanya lembut.Dia mengeluarkan pisau dari sakunya dan memotong potongan coklat di depannya menjadi potongan tipis.Ini adalah sepotong coklat dengan jus kakao dan kismis, dengan kemurnian 70%.Dia mengendus coklat tersebut, lalu bersandar ke belakang, mengamati sekelompok penguji memejamkan mata dan membiarkan mereka membenamkan diri dalam aroma jus kakao yang kuat dan aromatik, manisnya kismis, dan aroma alkohol.Dia tersenyum.

"Bagaimana menurutmu?"Dia bertanya.

Menurut Konaro, siapa pun yang pertama kali mencoba coklatnya akan menyadari bahwa dirinya belum pernah makan coklat asli.Ia percaya bahwa tidak ada coklat di dunia ini yang dapat dibandingkan dengan “rumah tangganya”.Produk “tinju” ini antara lain 75% coklat murni dengan rasa jahe, 80% coklat murni dengan gula batu, dan yang terbaik dari semua harta karunnya: 100% coklat murni.

“Barang Tertinggi” tidak memiliki rasa asli

Namun dalam menghadapi gelombang komersialisasi yang melonjak, apa yang dia perjuangkan hanyalah pertempuran yang sepi.Karena dia ingin dunia mencicipi coklat asli, daripada memamerkan kemewahan yang mencolok seperti produsen coklat yang tak terhitung jumlahnya.

Saat Cornaro mengambil sekotak coklat dari rak, dia berkata: “Cokelat masa kini sebenarnya banyak dibanggakan, dicairkan menjadi banyak gula, dan dikemas dalam banyak.Ini 100% murni dari Venezuela.Harga kakaonya terlalu mahal.”Dia mengendus coklat di tangannya, memecahkannya dan memasukkannya ke dalam mulutnya, lalu membuat wajah.“Berminyak, pahit, tidak beraroma.Kalau mau bilang ini juga coklat yang enak, maka saya tidak tahu coklat apa yang jelek.Tapi coklat kami sendiri, bisa membuat Anda merasakan rasa asli biji kakao.”

Lawan Conaro adalah perusahaan multinasional besar yang menguasai bisnis coklat.Mereka mengolah biji kakao berkualitas rendah dan menggunakan berbagai teknik untuk membuat coklatnya harum dan nikmat.Dia berkata: “Mereka memasukkan biji kakao ke dalam “mesin berbentuk keong”, yang khusus digunakan untuk menghilangkan rasa biji kakao.”Yang dia maksud adalah mesin pengaduk yang awalnya menggunakan biji kakao olahan.Biji kakao digiling berulang kali di mesin ini, lalu dipanaskan hingga suhu 80 derajat Celcius, dan saat itu sudah tidak ada rasa sama sekali.Kemudian mereka akan menambahkan vanila untuk mendapatkan kembali aromanya, menyebutnya sebagai “produk terbaik”, dan menjualnya seharga 100 euro per 1.000 gram.Ini sebenarnya merupakan produk olahan yang sudah benar-benar kehilangan rasa aslinya.

Conaro mengatakan, coklat susu yang dijual di supermarket sebenarnya jauh lebih murni dibandingkan barang mewah tersebut.

Kualitas biji kakao adalah yang terpenting

Ada tiga hal favorit dalam hidup Cornaro: kopi, kakao, dan kelapa.

Dia jatuh cinta pada kopi pada awalnya.Pada usia 22 tahun, ia merasa segala sesuatu di Italia terlalu sempurna untuk seleranya, sehingga ia berangkat ke Zaire (Kongo yang beribu kota Kinshasa).Dia mengambil alih dua perkebunan yang ditinggalkan dan mulai menanam kopi.Perkebunannya seluas 2.500 hektar dan terletak di dalam hutan.Dibutuhkan 1.600 kilometer untuk sampai ke sana dari ibu kota Kinshasa dengan perahu.Dia tinggal di perkebunan selama bertahun-tahun.Selama periode ini, ia menderita malaria dan schistosomiasis.Namun dia menyukai bisnis kopinya, dan dia sekarang ingat bahwa dia menyajikan pohon kopi dengan hati-hati seperti perkebunan anggur menanam anggur.

Tapi kemudian perang pecah.Para pemberontak menduduki ladang kopinya.Pada tahun 1993, Cornaro melarikan diri ke Sao Tome bersama istri dan dua anaknya.

di sini, dia menemukan bisnis biji kakaonya.

Keluarga tersebut awalnya tinggal di gubuk kayu di Pantai Principe.Tidak banyak orang di sana, jadi terkadang mereka hanya berjalan-jalan dalam keadaan telanjang.Saat melakukan perjalanan jauh di hutan, Cornaro sesekali menjumpai pohon kakao tua.Pada tahun 1819, Raja Portugal memerintahkan pengenalan pohon kakao pertama ke Afrika dari Brazil di Amerika Selatan.Pohon kakao yang dilihat Cornaro merupakan produksi gelombang pertama.

Tidak ada misteri pada pohon kakao ini.Namun dibandingkan dengan varietas hibrida modern yang diandalkan industri coklat, pohon kakao yang digunakan Cornaro memiliki hasil yang lebih kecil, namun belum diketahui rasa biji kakao yang dihasilkannya berkali-kali lipat lebih baik.Bagi mereka yang ingin membuat coklat terbaik di dunia, kualitas biji kakao adalah yang terpenting.

Formula unik yang diam-diam tidak diumumkan

Namun meski dengan biji kakao berkualitas tinggi, Cornaro masih merenung selama bertahun-tahun untuk menemukan metode pembuatan yang tepat.Sama seperti ketika orang mengolah buah anggur saat membuat wine, ia akan membiarkan biji kakaonya terfermentasi selama lebih dari dua minggu.

Kemudian, dia memasukkan kacang tersebut ke dalam kompor hingga kering.Wanita berjas putih dan bertopeng mengocok kacang di saringan, dan membuang kacang pahit dengan tangan.Kemudian orang akan menggunakan kipas angin buatan sendiri untuk menghilangkan debu halus pada biji kopi.Produk akhirnya adalah pasta kakao.

Namun, Conaro bungkam tentang sebagian besar rahasia lain dalam proses pembuatan coklat.

Cornaro tidak terlalu tertarik dengan pemasaran produk, yang mungkin menjadi alasan mengapa bisnisnya tidak pernah sepopuler ini.Dia tidak bisa berbahasa Inggris dan jarang bepergian ke Eropa karena dia merasa Eropa menjadi kurang menarik dibandingkan sebelumnya.Berbicara tentang kampung halamannya di Florence, dia mengatakan bahwa kota itu telah menjadi “Disneyland” bagi wisatawan.Jalanan penuh dengan barang-barang mewah.“Tidak ada lagi hal-hal biasa dan normal yang dapat dilihat.”

perfeksionisme saja

Conaro adalah seorang perfeksionis, terobsesi dengan rasa dan efek.Dia bukan orang yang mudah bergaul.Dia dan istrinya sudah lama bercerai;dia sekarang tinggal di Lisbon (ibu kota Portugal).

Dia mengambil parang, naik ke "Fiat" edisi terbatas berwarna biru kehijauan, dan berencana pergi ke perkebunannya.Dia akhirnya berkata: “Saya yakin industri coklat takut pada kita.Seharusnya begitu.Siapa yang menyuruh mereka menjual coklat dengan 'kemurnian 75%' padahal kandungan kakaonya hanya sedikit?”