suzy@lstchocolatemachine.com (penyedia solusi mesin cokelat)

whatsapp: +8615528001618

Di negara pulau terpencil Sao Tome dan Principe di Afrika Barat, Claudio Conaro dari Italia percaya bahwa dia telah mengembangkan cokelat terbaik di dunia.Conaro percaya bahwa harta karun tertinggi yang digembar-gemborkan oleh industri cokelat sebenarnya hanyalah “banyak membual, banyak gula, dan banyak kemasan.”Selama bertahun-tahun, Cornaro selalu menjadikan cokelat terbaik di dunia sebagai misinya.

Dia sekarang dipuji oleh banyak majalah gourmet di seluruh dunia, dan produknya dijual di Eropa, Amerika Serikat, Jepang, dan tempat-tempat lain.Mereka yang beruntung bisa mencicipi cokelat buatannya mengira belum pernah mencicipi cokelat asli.

produksi pulau kecil diekspor ke luar negeri

Cornaro sekarang tinggal di Republik Demokratik Sao Tome dan Principe, sebuah negara kecil di Afrika Barat yang jauh dan hanya sedikit orang yang pernah berkunjung.Ini terdiri dari dua pulau vulkanik di Teluk Guinea - Sao Tome dan Principe Ini terdiri dari 14 pulau termasuk Rollas dan Carlosso.Dulunya merupakan jajahan Portugal.Pada abad ke-19, itu terutama terkenal karena dua hal: budak dan biji kakao.Sekarang hanya biji kakao yang tersisa di sini.Rumah Cornaro terletak di kawasan pejalan kaki tepi laut di ibu kota São Tomé, dan laboratorium cokelatnya berada di belakang rumah.

Conaro awalnya lahir di Florence, Italia, tetapi ia telah tinggal di Afrika selama 34 tahun.Di sini, dia belajar secara otodidak dan belajar segala hal tentang cokelat.

Ia sendiri dan cokelatnya kini kerap muncul di berbagai majalah makanan.Kerja kerasnya disebut "Kona Rococo" dan dijual seharga 10 euro per 130 gram.Hanya sedikit orang di Sao Tome dan Principe yang mampu membeli cokelat jenis ini, dan Cornaro hanya dapat menjualnya melalui laut ke Prancis, Italia, Spanyol, Amerika Serikat, dan Jepang.

coklat murni itu mempesona

Claudio Conaro yang berusia 56 tahun memiliki janggut abu-abu dan matanya yang lembut.Dia mengambil pisau dari sakunya dan memotong sepotong cokelat di depannya menjadi potongan-potongan tipis.Ini adalah sepotong cokelat dengan jus kakao dan kismis, dengan kemurnian 70%.Dia mengendus coklat, lalu bersandar, melihat sekelompok penguji memejamkan mata dan membiarkan mereka membenamkan diri dalam aroma jus kakao yang kuat dan aromatik, manisnya kismis dan aroma alkohol.Dia tersenyum.

"Bagaimana menurut anda?"Dia bertanya.

Menurut Konaro, siapa pun yang pertama kali mencoba cokelatnya akan menyadari bahwa dia belum pernah makan cokelat asli.Dia percaya bahwa tidak ada cokelat di dunia ini yang dapat dibandingkan dengan "housekeeping"-nya.Produk "tinju" ini termasuk 75% coklat murni dengan rasa jahe, 80% coklat murni dengan gula batu, dan yang terbaik dari semua hartanya: 100% coklat murni.

"Barang Tertinggi" tidak memiliki rasa asli

Tetapi dalam menghadapi gelombang komersialisasi yang melonjak, apa yang dia lawan adalah pertempuran yang sepi.Karena dia ingin membiarkan dunia mencicipi cokelat asli, daripada memamerkan kemewahan yang mencolok seperti produsen cokelat yang tak terhitung jumlahnya.

Saat Cornaro mengambil sekotak coklat dari rak, dia berkata: “Cokelat hari ini sebenarnya banyak dibanggakan, dilebur menjadi banyak gula, dan dikemas dalam banyak.Ini 100% murni dari Venezuela.Kakaonya terlalu mahal.”Dia mengendus cokelat di tangannya, memecahkan sepotong dan memasukkannya ke dalam mulutnya, lalu membuat wajah.“Berminyak, pahit, tidak ada aroma.Jika Anda ingin mengatakan bahwa ini juga cokelat yang baik, maka saya tidak tahu cokelat apa lagi yang buruk.Tapi cokelat kami sendiri, bisa membuat Anda merasakan rasa asli biji kakao.”

Lawan Conaro adalah perusahaan multinasional besar yang menguasai bisnis cokelat.Mereka mengolah biji kakao berkualitas rendah dan menggunakan berbagai teknik untuk membuat cokelatnya harum dan lezat.Dia berkata: “Mereka memasukkan biji kakao ke dalam “mesin berbentuk keong”, yang khusus digunakan untuk menghilangkan rasa biji kakao.”Dia mengacu pada mesin pengocok yang pada awalnya seharusnya menggunakan biji kakao olahan.Biji kakao digiling berulang kali dalam mesin ini, dan kemudian dipanaskan hingga 80 derajat Celcius, dan pada saat ini, rasanya tidak ada sama sekali.Kemudian mereka akan menambahkan vanila untuk mendapatkan kembali aromanya, menyebutnya “produk terbaik”, dan menjualnya seharga 100 euro per 1.000 gram.Ini sebenarnya adalah produk olahan yang benar-benar kehilangan rasa aslinya.

Conaro mengatakan bahwa cokelat susu yang dijual di supermarket sebenarnya jauh lebih murni daripada barang-barang mewah tersebut.

Kualitas biji kakao adalah yang paling penting

Ada tiga hal favorit dalam hidup Cornaro: kopi, kakao dan kelapa.

Kopilah yang membuatnya jatuh cinta pada awalnya.Pada usia 22 tahun, dia merasa bahwa segala sesuatu di Italia terlalu sempurna untuk seleranya, jadi dia pergi ke Zaire (Kongo yang beribukota Kinshasa).Dia mengambil alih dua perkebunan yang ditinggalkan dan mulai menanam kopi.Perkebunannya meliputi area seluas 2.500 hektar dan terletak di hutan.Dibutuhkan 1.600 kilometer untuk sampai ke sana dari ibu kota Kinshasa dengan perahu.Dia tinggal di perkebunan selama bertahun-tahun.Selama periode ini, ia menderita malaria dan schistosomiasis.Tapi dia mencintai bisnis kopinya, dan dia sekarang ingat bahwa dia melayani pohon kopi dengan hati-hati seperti perkebunan anggur menanam anggur.

Tapi kemudian perang pecah.Para pemberontak menduduki ladang kopinya.Pada tahun 1993, Cornaro melarikan diri ke Sao Tome bersama istri dan dua anaknya.

di sini, dia menemukan bisnis biji kakaonya.

Keluarga itu awalnya tinggal di gubuk kayu di Pantai Principe.Tidak banyak orang di sana, jadi terkadang mereka hanya berjalan telanjang.Saat melakukan perjalanan jauh di dalam hutan, Cornaro sesekali bertemu dengan pohon kakao tua.Pada tahun 1819, Raja Portugal memerintahkan pengenalan pohon kakao pertama ke Afrika dari Brasil di Amerika Selatan.Pohon kakao yang dilihat Cornaro diproduksi oleh angkatan pertama.

Tidak ada misteri di pohon kakao ini.Namun, dibandingkan dengan varietas hibrida modern yang diandalkan oleh industri cokelat, pohon kakao yang digunakan oleh Cornaro memiliki hasil yang lebih kecil, tetapi rasa biji kakao yang mereka hasilkan tidak diketahui berapa kali lebih baik.Bagi mereka yang ingin membuat cokelat terbaik di dunia, kualitas biji kakao adalah yang paling penting.

Formula unik yang diam-diam tidak diumumkan

Tetapi bahkan dengan biji kakao berkualitas tinggi seperti itu, Cornaro masih merenungkan selama bertahun-tahun untuk menemukan metode pembuatan yang benar.Sama seperti saat orang mengolah buah anggur saat membuat wine, dia akan membiarkan biji kakao berfermentasi selama lebih dari dua minggu.

Kemudian, dia akan meletakkan kacang di atas kompor untuk dikeringkan.Wanita berjas putih dan bertopeng mengocok kacang di saringan, dan mengeluarkan kacang pahit dengan tangan.Kemudian orang akan menggunakan kipas buatan sendiri untuk meniup debu halus pada biji.Produk akhir adalah pasta kakao.

Namun, Conaro bungkam tentang sebagian besar rahasia lain dalam proses pembuatan cokelat.

Cornaro tidak terlalu tertarik dengan pemasaran produk, yang mungkin menjadi alasan mengapa bisnisnya tidak pernah begitu populer.Dia tidak berbicara bahasa Inggris dan jarang bepergian ke Eropa karena dia merasa bahwa Eropa menjadi kurang manis dari sebelumnya.Berbicara tentang kampung halamannya di Florence, dia mengatakan bahwa itu telah menjadi "Disneyland" bagi para turis.Jalanan penuh dengan barang-barang mewah."Tidak biasa, hal-hal normal dapat dilihat lagi."

perfeksionisme saja

Conaro adalah seorang perfeksionis, terobsesi dengan rasa dan efek.Dia bukan orang yang mudah bergaul.Dia dan istrinya sudah lama bercerai;dia sekarang tinggal di Lisbon (ibukota Portugal).

Dia mengambil parang, naik ke "Fiat" edisi terbatas pirusnya, dan berencana pergi ke perkebunannya.Dia akhirnya berkata: “Saya percaya bahwa industri cokelat takut pada kita.Seharusnya begitu.Siapa yang menyuruh mereka menjual cokelat dengan 'kemurnian 75%' meskipun hanya mengandung sedikit kakao?”